椒泥排骨

工艺：烧    口味：椒麻味
主料：猪排骨(大排)(500克) 
调料：大葱(10克) 花生油(50克) 白砂糖(20克) 姜(10克) 酱油(20克) 小葱(10克) 花椒粉(10克) 醋(15克) 料酒(25克) 香油(10克) 
类别：济南菜  贫血调理  滋阴调理  健脾开胃调理  

椒泥排骨详细介绍

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制作工艺
1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；
2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；
3. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；
4. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；
5. 用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。
工艺提示
1. 排骨过油用酱油腌渍，使之入味；
2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。
食谱营养

1. 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
   
   

食谱相克

1. 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   

历史文化
葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后，加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹制。