抓炒鱼仁

工艺：抓炒    口味：咸甜味
主料：鲆(300克) 
辅料：青豆(10克) 鸡蛋黄(30克) 
调料：大葱(3克) 姜(2克) 大蒜(4克) 黄酒(4克) 酱油(8克) 醋(2克) 盐(4克) 白砂糖(36克) 花椒粉(3克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 花生油(75克) 
类别：青少年食谱  山东菜  营养不良调理  

抓炒鱼仁详细介绍

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制作工艺

1. 偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；
2. 鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
3. 淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
4. 葱、姜切细末，蒜切片备用；
5. 鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
6. 另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
7. 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
8. 炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

工艺提示
因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。
食谱营养

1. 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
   
2. 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
   

食谱相克

1. 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。