胶白煨猪脑

工艺：煨    口味：本位咸鲜
主料：大白菜(青口)(500克) 猪脑(400克) 
辅料：香菜(30克) 
调料：料酒(10克) 盐(4克) 味精(2克) 大葱(20克) 花椒(5克) 植物油(20克) 
类别：山东菜  益智补脑调理  健忘调理  耳鸣调理  

胶白煨猪脑详细介绍

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制作工艺
1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
工艺提示
本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。
菜品口感
大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。
食谱营养

1. 大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
   
2. 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
   
3. 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
   
   

食谱相克

1. 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
   
2. 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
   同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。