熏鸡

工艺：熏    口味：五香味
主料：童子鸡(1500克) 
辅料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 陈皮(2克) 八角(2克) 花椒(2克) 
调料：大葱(30克) 姜(30克) 料酒(25克) 酱油(50克) 盐(15克) 白砂糖(40克) 香油(15克) 
类别：山东菜  健脾开胃调理  学龄期儿童食谱  补虚养身调理  

熏鸡详细介绍

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制作工艺
1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。
菜品口感
甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。
食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
   

食谱相克

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子同食会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。