工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：鸡(500克)
调料：盐(15克) 八角(1克) 大葱(30克) 酱油(15克) 花生油(50克) 麦芽糖(15克) 五香粉(1克)
类别：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理
福山烧鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2. 姜切片，葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。
工艺提示 1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感 红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
食谱营养 - 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克 - 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
历史文化 福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外，素有“厨师之乡”的美誉，其传统佳肴美不胜收。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小.又为当年雏鸡，又名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋”餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展，烧制的小鸡形态美观，成为久盛不衰的传统名肴。
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