香辣肚片

工艺：溜    口味：香辣
主料：猪肚(200克) 
辅料：玉兰片(20克) 胡萝卜(20克) 
调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 酱油(15克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(10克) 大蒜(8克) 姜(8克) 胡麻油(10克) 盐(2克) 大豆油(40克) 味精(2克) 
类别：山东菜  气血双补调理  补虚养身调理  健脾开胃调理  青少年食谱  

香辣肚片详细介绍

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制作工艺
1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。
2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。
3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。
菜品口感
色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。
食谱营养

1. 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
   
2. 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
   
3. 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
   

食谱相克

1. 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
   另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。