扣肉

工艺：扒    口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 
调料：酱油(25克) 料酒(10克) 花椒(2克) 蜂蜜(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 八角(3克) 淀粉(豌豆)(8克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 大豆油(70克) 
类别：山东菜  便秘调理  滋阴调理  营养不良调理  健脾开胃调理  

扣肉详细介绍

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制作工艺
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。
3.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内，汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
菜品口感
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
食谱营养

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   

食谱相克

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。