带子上朝

工艺：炖    口味：咸鲜味
主料：鸭(1500克) 雏鸽(250克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 
调料：小葱(10克) 姜(10克) 酱油(50克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 鸡油(10克) 盐(3克) 料酒(100克) 白砂糖(50克) 花生油(100克) 
类别：山东菜  营养不良调理  健脾开胃调理  补虚养身调理  私家菜  

带子上朝详细介绍

---

制作工艺

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；
2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；
3. 葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
4. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；
5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食谱营养

1. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
“带子上朝”，其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。