家常鳝鱼

工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(500克) 
辅料：青蒜(100克) 
调料：豆瓣(40克) 泡椒(15克) 酱油(8克) 花椒(10克) 花椒粉(5克) 猪油（炼制）(50克) 味精(5克) 黄酒(15克) 大蒜(15克) 醋(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克) 
类别：山东菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  健脾开胃调理  

家常鳝鱼详细介绍

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制作工艺

1. 将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2. 鳝鱼宰杀洗净片成片；
3. 蒜苗切3厘米长节；
4. 炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5. 待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6. 用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。

食谱营养

1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
   
2. 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
   

食谱相克

1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。