烧扒鸭条

工艺：红烧    口味：咸鲜味
主料：鸭(750克) 
调料：大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(豌豆)(8克) 料酒(10克) 花椒(3克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 盐(1克) 味精(2克) 糖色(10克) 大豆油(100克) 
类别：山东菜  滋阴调理  脚气调理  健脾开胃调理  消化不良  

烧扒鸭条详细介绍

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制作工艺
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
食谱营养

1. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
   

食谱相克

1. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。