炸烹肉段

工艺：炸烹    口味：咸酸味
主料：猪肉(瘦)(200克) 
调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 醋(5克) 淀粉(豌豆)(30克) 植物油(50克) 酱油(10克) 盐(4克) 味精(1克) 花椒(3克) 白砂糖(5克) 
类别：山东菜  贫血调理  低温环境作业人群食谱  青少年食谱  

炸烹肉段详细介绍

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制作工艺
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。
食谱营养

1. 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
   

食谱相克

1. 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。