生熏大黄鱼

工艺：蒸    口味：咸甜味
主料：大黄鱼(750克) 
辅料：米饭(蒸)(100克) 
调料：白砂糖(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 盐(10克) 黄酒(25克) 味精(1克) 花椒(15克) 香油(50克) 
类别：山东菜  贫血调理  气血双补调理  补虚养身调理  神经衰弱调理  

生熏大黄鱼详细介绍

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制作工艺
1. 将鱼刮去鳞，挖去鳃与内脏；
2. 洗净后用洁布蘸干水分，放入大盘内，将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁，浇在鱼上面，腌渍约1小时；
3. 大米滔洗干净放锅内蒸熟；
4. 炒勺内先放白糖和熟米饭，再放上铁箅子，将鱼从盘内取出（葱、姜、花椒挑出不要），放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺火熏；
5. 当糖和米饭烧煳冒出大烟时，再将锅端离火口（鱼已熏到六成熟，呈金黄色）；
6. 稍停片刻，揭开锅盖，将鱼取出盛入盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。
菜品口感
此菜黄鱼熏烤后呈金黄色，鱼肉鲜嫩，并有熏香味。
食谱营养

1. 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
   
2. 米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
   

食谱相克

1. 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
   
2. 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。