落叶琵琶虾

工艺：溜    口味：咸鲜味
主料：河虾(500克) 
辅料：豌豆苗(50克) 
调料：大葱(2克) 姜(1克) 姜汁(10克) 盐(2克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(28克) 葱油(5克) 猪油（炼制）(5克) 
类别：山东菜  肾调养调理  补阳调理  阳痿早泄调理  

落叶琵琶虾详细介绍

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制作工艺

1. 河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；
2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；
3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过；
葱、姜均切细末备用；
4. 淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；
6. 将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

工艺提示
备干淀粉150克，实耗约25克。
食谱营养

1. 河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   
2. 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
   

食谱相克

1. 河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
   同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。