荷叶米粉鸡

工艺：蒸    口味：咸甜味
主料：童子鸡(750克) 
辅料：糯米粉(100克) 荷叶(50克) 
调料：酱油(25克) 甜面酱(15克) 黄酒(10克) 白砂糖(1克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(3克) 香油(10克) 
类别：山东菜  气血双补调理  补虚养身调理  营养不良调理  消化不良  

荷叶米粉鸡详细介绍

---

制作工艺

1. 将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用；
2. 葱、姜均洗净切丝；
3. 将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用；
4. 将荷叶铺在案板上，每张放1块鸡肉和米粉（约8.5克）包好；
5. 包时先把一个角折进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，照此将12块鸡肉逐块包好；
6. 入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。

食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
   
2. 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
   

食谱相克

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子同食会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。