酥炸蹄筋

工艺：酥炸    口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(250克) 
辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋黄(50克) 
调料：酵母(1克) 味精(1克) 盐(2克) 黄酒(2克) 碱(2克) 花生油(100克) 
类别：山东菜  骨质疏松调理  

酥炸蹄筋详细介绍

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制作工艺

1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

工艺提示
备花生油1000克，实耗约100克。
食谱营养

1. 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   
3. 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
   

食谱相克

1. 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。