蜜汁肥桃

工艺：蜜汁    口味：甜味
主料：桃(750克) 
辅料：小麦面粉(50克) 
调料：桂花酱(3克) 白砂糖(100克) 花生油(75克) 蜂蜜(20克) 
类别：甜品/点心  山东菜  夏季养生调理  

蜜汁肥桃详细介绍

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制作工艺
1. 肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用；
2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出；
3. 炒锅内留油25克，加白糖25克，炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分钟；
4. 然后将桃倒入，再放入桂花酱至汁浓时，盛入盘内即成。
工艺提示
1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上；一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
金黄油亮，甜香爽口。
食谱营养

1. 桃：桃主要含有蛋白质，维生素A、B、C、E，生物素，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，粗纤维等。人们常说鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外，它的含铁量高，可以治疗缺铁性贫血等疾病。桃仁还有活血化瘀，润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生热；糖尿病人应慎食。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   

食谱相克

1. 桃：桃不可与烧酒、甲鱼同食。
   
   

历史文化
1. 肥桃即肥城桃，又称佛桃，大桃。至今已有1000 多年的栽培历史，为山东传统名贵小果，素有“群桃之冠”的美称。以肉质细嫩，汁多甘甜，异香满口，耐贮运等特点而闻名遐迩。“蜜汁肥桃”便是选用此桃用山东传统烹饪技法“蜜汁”而成；
2. 此菜压桌甜菜。常用于高中档宴席，盛夏之季冰镇后食用，沁人心脾。