黄酱茄花

工艺：酱烧    口味：酱香味
主料：茄子(400克) 
调料：料酒(10克) 酱油(10克) 黄酱(25克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 鸡精(2克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(60克) 
类别：山东菜  胃炎调理  水肿调理  健脾开胃调理  

黄酱茄花详细介绍

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制作工艺
1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。
食谱营养

1. 茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
   

食谱相克

1. 茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。