麻酱紫鲍

工艺：砂锅    口味：麻酱味
主料：鲍鱼干(250克) 
调料：味精(3克) 大葱(5克) 鸡油(10克) 盐(2克) 花生油(30克) 姜(5克) 白砂糖(4克) 芝麻酱(50克) 黄酒(15克) 碱(5克) 
类别：山东菜  补虚养身调理  

麻酱紫鲍详细介绍

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制作工艺

1. 将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；
2. 待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；
3. 再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；
4. 将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条；
5. 炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；
6. 再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

工艺提示
1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味；
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。
菜品口感
成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。
食谱营养

1. 鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
   

食谱相克

1. 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
   

历史文化
1. 麻酱紫鲍，是山东烟台地区的传统菜肴。此菜使用的鲍鱼为紫鲍，就是泛指鲍鱼的干制品，鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光，经干制后，肉面则变成紫色，故称紫鲍；
2. 此菜使用发好的鲍鱼与芝麻酱合烹制成。是高档宴席上的佳肴。
健康提示
鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾，润肠胃之效。