鸡里爆

工艺：炒    口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(150克) 猪肚(300克) 
辅料：鸡蛋清(50克) 
调料：大蒜(3克) 盐(4克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(20克) 碱(2克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克) 
类别：山东菜  补虚养身调理  健脾开胃调理  贫血调理  肢寒畏冷调理  

鸡里爆详细介绍

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制作工艺
1. 将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；
2. 将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；
3. 在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；
4. 剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；
5. 碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；
6. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；
7. 把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；
8. 炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。
工艺提示
备熟猪油750克，实耗约100克。
菜品口感
此菜色白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香。蘸虾油食之，别有风味。
食谱营养

1. 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
2. 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
   
3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   

食谱相克

1. 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。