炸虾酱鸡块

工艺：清炸    口味：炸烧味
主料：虾酱(50克) 鸡肉(500克) 
调料：大葱(25克) 姜(25克) 料酒(30克) 红曲(10克) 蚝油(10克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 腐乳汁(15克) 植物油(50克) 
类别：山东菜  

炸虾酱鸡块详细介绍

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制作工艺
1. 虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上；
2. 锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
鸡块金黄色光亮，外焦里嫩，虾酱鲜味浓厚。
食谱营养

1. 虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
   
2. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   

食谱相克

1. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。