山东卤肫肝 - 西安美食网

工艺：卤口味：咸甜味
主料：鸡肫(2500克) 鸡肝(2500克)
辅料：山楂(100克)
调料：香油(100克) 料酒(100克) 姜(100克) 冰糖(500克) 盐(100克) 花椒(50克) 八角(50克) 桂皮(25克) 味精(50克)
类别：山东菜补虚养身调理营养不良调理补血调理

山东卤肫肝详细介绍

制作工艺

1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。

菜品口感
肫香肝酥，鲜香软嫩。
食用方法
中餐晚餐 食谱营养

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

食谱相克

鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。