鸽蛋熘萝卜

工艺：焦溜    口味：咸鲜味
主料：鸽蛋(500克) 水萝卜(500克) 
辅料：火腿(40克) 淀粉(蚕豆)(15克) 
调料：盐(3克) 小葱(2克) 味精(1克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 植物油(50克) 
类别：山西菜  

鸽蛋熘萝卜详细介绍

---

制作工艺

1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
5. 熟火腿切成小丁；
6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

工艺提示
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。
食谱营养

1. 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
   
   
2. 水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
   
3. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；
   服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；
   忌与橘子、柿子同食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红，是晋南地区时令佳肴。
健康提示
1. 鸽蛋自古视为珍品，据分析，鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。
2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素B、维生素C 丰富，维生素C 量比草果多8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。