葱醋鸡

工艺：清炸    口味：炸烧味
主料：童子鸡(1000克) 
调料：盐(10克) 小葱(100克) 味精(1克) 香油(50克) 姜(20克) 酱油(30克) 黄酒(20克) 菜籽油(100克) 醋(20克) 
类别：山西菜  

葱醋鸡详细介绍

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制作工艺
1. 将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2. 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
3. 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
4. 葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
5. 炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
6. 待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
7. 改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
工艺提示
1. 此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。
菜品口感
成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。
食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
   

食谱相克

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子同食会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   

历史文化
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，是山西各大饭店的迎宾佳肴。