拖羊尾

工艺：炸烹    口味：甜味
主料：羊尾(250克) 
辅料：鸡蛋(180克) 芡粉(15克) 小麦面粉(30克) 红绿丝(5克) 
调料：白砂糖(20克) 糖色(15克) 花生油(30克) 
类别：山西菜  

拖羊尾详细介绍

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制作工艺
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；
3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；
4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；
5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。
工艺提示
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；
2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。
菜品口感
酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。
食谱营养

1. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   

食谱相克

1. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   

历史文化
“拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜，在大同地区广为流传。