清真肚丝汤

工艺：煮    口味：酸辣味
主料：牛肚(600克) 
调料：白胡椒(10克) 陈醋(25克) 花椒(2克) 小葱(10克) 八角(2克) 香菜(25克) 白砂糖(15克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 盐(6克) 大蒜(5克) 
类别：山西菜  健脾开胃调理  感冒调理  清热去火调理  气血双补调理  补虚养身调理  

清真肚丝汤详细介绍

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制作工艺
1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3. 香菜洗净，蒜切末；
4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
工艺提示
1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
菜品口感
味道奇特，酸甜香辣，别有风味。
食谱营养

1. 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
   

历史文化
“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。
健康提示
此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。