荷叶鸭条

工艺：粉蒸    口味：清香味
主料：北京填鸭(2500克) 
辅料：荷叶(40克) 糯米粉(300克) 
调料：白砂糖(20克) 盐(10克) 香油(25克) 酱油(100克) 小葱(25克) 甜面酱(75克) 姜(15克) 料酒(50克) 五香粉(3克) 
类别：山西菜  补虚养身调理  清热去火调理  

荷叶鸭条详细介绍

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制作工艺
1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；
3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
4. 将炒米粉拌入鸭条内；
5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。
工艺提示
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
菜品口感
软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。
食谱营养

1. 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
   

食谱相克

1. 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
   

历史文化
“荷叶鸭条”造形小巧，小包装上席，宾客自剥自食，妙趣横生，剥开荷叶露出色泽红润的鸭条，咬上一口，是山西风味名菜。