炸烧鸡块

工艺：红烧    口味：炸烧味
主料：鸡肉(1500克) 
辅料：生菜(60克) 
调料：大葱(25克) 姜(15克) 桂皮(4克) 八角(3克) 花椒(3克) 酱油(50克) 白砂糖(25克) 味精(5克) 红曲(4克) 香油(50克) 植物油(125克) 
类别：清真菜  

炸烧鸡块详细介绍

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制作工艺
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4. 生菜洗净取其叶备用；
5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
菜品口感
咸中带甜，湿润中厚，不干不枯
食谱营养

1. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
2. 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
   

食谱相克

1. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。