异香煎封鲮鱼

工艺：生煎    口味：咸甜味
主料：鲮鱼(500克) 
辅料：梅子(10克) 
调料：豆豉(10克) 大蒜(3克) 盐(4克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(5克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(40克) 
类别：东江菜  营养不良调理  补虚养身调理  

异香煎封鲮鱼详细介绍

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制作工艺

1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?h3 分钟取出盛上碟；
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

工艺提示
因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
菜品口感
皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。
食谱营养

1. 鲮鱼：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
   
   
2. 梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
   
   

历史文化
此菜为地方特色菜。