糟汁泡牛肚

工艺：炸烹    口味：糟香味
主料：牛肚(1200克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 
调料：红糟(50克) 大蒜(5克) 姜(5克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(5克) 植物油(100克) 
类别：东江菜  气血双补调理  补虚养身调理  营养不良调理  健脾开胃调理  

糟汁泡牛肚详细介绍

---

制作工艺
1. 牛双?j剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?j块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?j块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。
工艺提示
1. 牛双?j为牛肚偏厚部分；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
菜品口感
鲜爽嫩滑，色泽微红。
食谱营养

1. 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
此菜为传统风味菜。