宿迁猪头肉

工艺：红烧    口味：五香味
主料：猪头(6500克) 
调料：酱油(750克) 白砂糖(100克) 黄酒(150克) 味精(5克) 八角(25克) 桂皮(25克) 大葱(50克) 大蒜(25克) 香油(100克) 
类别：营养不良调理  江苏菜  补虚养身调理  

宿迁猪头肉详细介绍

---

制作工艺
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
工艺提示
在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。
菜品口感
此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。
历史文化
此菜是宿迁地方风味名肴，闻名省内外。