工艺：砂锅 口味：本位咸鲜
主料：狗肉(1250克) 甲鱼(650克)
调料：黄酒(75克) 白砂糖(10克) 盐(15克) 味精(2克) 姜(30克) 大葱(50克) 花椒(5克) 八角(5克) 酱油(50克)
类别：江苏菜 冬季养生调理 补气调理
沛公狗肉详细介绍
制作工艺 1. 姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；
2. 狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时；
3. 用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净；
4. 狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧；
5. 烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；
6. 甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块；
7. 入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；
8. 把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上， 盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。
工艺提示 1. 狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。
2. 大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。
菜品口感 肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美。
食谱营养 - 狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
- 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
食谱相克 - 狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。
- 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
历史文化 1. 狗，古称地羊，列六言之一。几千年前的周秦时期，狗肉已成为宫廷宴饮，祭把大典上的一味常馔，并有专养供食之狗。《史记?樊哙列传》曾载：舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事，传说汉高祖刘邦最喜食樊哙煮的狗肉，天天去吃，从不给钱。一天，樊哙为躲开刘邦，到湖东夏镇去卖。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，忽然河面游来一老鳖，驮刘邦过河，找到樊哙，刘邦抓起狗肉就吃，回去时，又一起乘鳖过河。事后，樊哙把老鳖宰杀和狗肉一同煮卖，不料肉味格外鲜美，人人争相仿效，此菜很快流传开来。
2. 元?大德年间，樊哙后裔樊信，在徐州开“樊信狗肉店”，据说仍用“鳖汤”煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职，夜寝徐州，忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香，晨起循之而去，方知是樊信煮的狗肉出锅。品尝痛饮之际，乘兴挥毫题“夜来香”三字相赠。樊信制成匾额，正配上前辈留下的“地羊入馔沛公留，误食鳖肉异香出”的对文。从此，狗肉店门庭若市。元、明、清及民国时期，狗肉菜的品种和配菜格式也是从简到繁，从单一到多种原料，从单一菜而发展成十几只合理配备的“狗肉席”。现今，徐沛仍有很多名店专营狗肉，使这一传统名馔历代受人喜爱。
健康提示 此菜用砂锅炖制而成，保持原汁原味，肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美，冬令常吃此菜，能安五脏，益元气、暖腰膝，补五痨七伤等，堪称润补佳味。
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