江苏牛肉干

工艺：烤    口味：咸甜味
主料：牛肉（瘦）(5000克) 
调料：白砂糖(300克) 酱油(300克) 盐(100克) 料酒(10克) 八角(8克) 
类别：江苏菜  私家菜  营养不良调理  健脾开胃调理  特色菜  

江苏牛肉干详细介绍

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制作工艺
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。
工艺提示
天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
菜品口感
色泽红褐，质地干爽，肉香味美。
食谱营养

1. 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
   

食谱相克

1. 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。