炝蛏鼻

工艺：炝    口味：咸鲜味
主料：蛏子(1500克) 
调料：白酒(20克) 盐(2克) 酱油(25克) 香醋(25克) 姜(4克) 胡椒粉(1克) 香菜(5克) 香油(25克) 
类别：江苏菜  

炝蛏鼻详细介绍

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制作工艺

1. 姜洗净，切末；
2. 香菜择洗干净，消毒，备用；
3. 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；
4. 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；
5. 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；
6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。

工艺提示
1. “炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。
2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3. 因是生食，特别要注意卫生。
菜品口感
此菜蛏鼻不焯水，不过油，生炝即食，鲜嫩无比。
食谱营养

1. 蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
   

历史文化
“蛏鼻”即竹蛏的水管，外表有节状网纹，内有吸水、排水两孔，因其常伸出蛏壳外，形如象鼻，故俗称“蛏鼻”。“蛏鼻”不仅味鲜美，质脆嫩，为竹蛏最佳可食部位。“蛏鼻”只占蛏体的1/10，至少要用1500 克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。炝蛏鼻色若琥珀，细嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐。