翡翠蹄筋 - 西安美食网

工艺：黄烧口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(100克) 丝瓜(300克)
辅料：火腿(75克) 虾籽(2克)
调料：盐(3克) 淀粉(蚕豆)(20克) 猪油（炼制）(150克)
类别：江苏菜养颜美容调理私家菜月经不调调理通乳调理

翡翠蹄筋详细介绍

制作工艺
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6. 熟火腿切片；
7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
工艺提示
1. 蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。
食谱营养

猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

历史文化
翡翠蹄筋用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成。蹄筋发量大，是江苏传统名菜。