挂炉烤鸭

工艺：明炉烤    口味：炸烧味
主料：北京填鸭(2500克) 
辅料：大葱(250克) 甜面酱(100克) 烙饼(标准粉)(400克) 
调料：香油(100克) 麦芽糖(50克) 
类别：湖南菜  滋阴调理  健脾开胃调理  

挂炉烤鸭详细介绍

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制作工艺
1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分，从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下，用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍，然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）。
2.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火，这时将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次），待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费），在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮，将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
工艺提示
宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。
菜品口感
薄饼包鸭皮葱酱吃，皮酥脆，味甜香。
食用方法
中餐 食谱营养

1. 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
   

食谱相克

1. 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
   葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。