玻璃里脊片 - 西安美食网

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(400克)
辅料：丝瓜(500克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 番茄(250克) 冬笋(50克)
调料：鸡蛋清(50克) 猪油（炼制）(75克) 料酒(10克) 盐(8克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(90克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜健脾开胃调理气血双补调理滋阴调理清热解毒调理

玻璃里脊片详细介绍

制作工艺

1.冬笋去壳洗净煮熟；葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋、蘑菇都切成小薄片；将嫩丝瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去两端的蒂，切开成4条，去掉瓤；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.将里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水内泡一下，捞出挤干水分，用葱姜酒汁、适量的盐腌上，再用蛋清抓匀，放在干净的砧板上，撒一层干淀粉，放一块里脊片，再在上面撒干淀粉，用小擀面棍敲成极薄的皮(越薄越好)，敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉秀，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方块。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入冬笋片、蘑菇片、丝瓜片炒一下，烹料酒，放入鸡汤200毫升、玻璃里脊、西红柿片、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉20克调成稀勾芡，装入盘内淋鸡油即成。

菜品口感
形似玻璃，滑嫩清爽。
食用方法
中餐 食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。