红烧蹄筋

工艺：红烧    口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(100克) 
辅料：玉兰片(50克) 香菇（干）(20克) 鸡肉(50克) 
调料：盐(3克) 酱油(25克) 味精(2克) 花生油(50克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 猪油（炼制）(10克) 小葱(10克) 料酒(20克) 
类别：骨质疏松调理  湖南菜  

红烧蹄筋详细介绍

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制作工艺
1. 锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；
2. 待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；
3. 再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；
4. 再用沸水浸泡，涨发后捞出；
5. 每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；
6. 再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；
7. 煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；
8. 葱切成段；
9. 将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；
10. 用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。
工艺提示
1. 用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
明亮松软爽口，味道鲜美。
食谱营养

1. 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
   
2. 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
   
3. 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
   
4. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   

食谱相克

1. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
   

历史文化
蹄筋有水发、油发二种，此菜采用油发者，蹄筋明亮松软爽口，味道鲜美。