豉椒炒小卷

工艺：熟炒    口味：咸鲜味
主料：章鱼(150克) 
辅料：红辣椒(50克) 辣椒(青、尖)(30克) 
调料：大蒜(10克) 大葱(10克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 江米酒(5克) 香油(5克) 豆豉(3克) 植物油(30克) 
类别：湖南菜  

豉椒炒小卷详细介绍

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制作工艺

1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2. 蒜切片；
3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
4. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。

工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；
2. 锁管又叫小卷。
食谱营养

1. 章鱼：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经，有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
   
2. 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
   
3. 辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。