水晶鹌鹑蛋

工艺：冻    口味：咸鲜味
主料：鹌鹑蛋(400克) 猪肉皮(250克) 
辅料：火腿(30克) 
调料：香菜(20克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 姜(10克) 盐(2克) 猪油（炼制）(20克) 味精(1克) 
类别：湖南菜  养颜美容调理  气血双补调理  益智补脑调理  

水晶鹌鹑蛋详细介绍

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制作工艺
1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；
2. 葱、姜拍破；
3. 香菜摘叶洗净；
4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
工艺提示
1. 若无火腿，可用鲜红椒代替；
2. 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。
菜品口感
醇美鲜嫩，人口即化。
食谱营养

1. 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
   
2. 猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
   
3. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   

历史文化
“水晶鹌鹑蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，人口即化。