长沙五香牛肉干

工艺：烤    口味：香辣
主料：牛肉(后腿)(5000克) 
调料：盐(100克) 白酒(100克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 味精(10克) 甘草(10克) 八角(10克) 桂皮(10克) 姜(75克) 辣椒粉(15克) 
类别：湖南菜  私家菜  健脾开胃调理  营养不良调理  青少年食谱  

长沙五香牛肉干详细介绍

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制作工艺
1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。 2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。
3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。
4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。
菜品口感
块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。
食谱营养

1. 牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
   

食谱相克

1. 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。