油淋香酥鸽

工艺：清炸    口味：炸烧味
主料：雏鸽(1000克) 
辅料：花生仁（生）(100克) 
调料：小葱(25克) 姜(25克) 花椒(10克) 香菜(50克) 花椒粉(1克) 黄酒(20克) 香油(20克) 盐(10克) 花生油(80克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 
类别：壮腰健肾调理  湖南菜  

油淋香酥鸽详细介绍

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制作工艺
1. 鸽子去内脏洗净；
2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；
3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；
4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；
5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；
6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；
7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；
8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
工艺提示
1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。
食谱营养

1. 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
   

食谱相克

1. 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
   

历史文化
此菜是湖南著名冷碟，盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食，佐酒最宜。