软酥猪腰

工艺：煨    口味：咸鲜味
主料：猪腰子(750克) 
辅料：肥膘肉(100克) 
调料：醋(30克) 小葱(15克) 冰糖(20克) 姜(25克) 味精(1克) 黄酒(30克) 盐(2克) 酱油(30克) 香油(30克) 
类别：湖南菜  壮腰健肾调理  补虚养身调理  补阳调理  阳痿早泄调理  

软酥猪腰详细介绍

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制作工艺
1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
2. 肥膘肉切成4 大片；
3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
6. 吃时翻扣在盘中即成；
7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。
工艺提示
“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。
菜品口感
色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。
食谱营养

1. 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
   
2. 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
   

食谱相克

1. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   

历史文化
“软酥”是湖南煨菜中的一种特殊制法，调料中加有相当数量的漆醋，使主料在偎制过程中得以软嫩酥化，软酥猪腰即是这一特色菜。