炸铜锤鸡翅膀 - 西安美食网

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：鸡翅(900克)
辅料：香菜(100克)
调料：鸡蛋清(125克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(38克) 香油(15克)
类别：湖南菜

炸铜锤鸡翅膀详细介绍

制作工艺

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。
2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。
3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。
菜品口感
酥脆香松，鲜嫩可口。
食用方法
中餐 食谱营养

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。