焦炸肉带饼

工艺：炸    口味：咸甜味
主料：肥膘肉(400克) 
辅料：春卷(30克) 鸡蛋(100克) 小麦面粉(50克) 
调料：葱白(70克) 甜面酱(150克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(25克) 酱油(5克) 花椒(1克) 盐(2克) 猪油（炼制）(50克) 
类别：湖南菜  

焦炸肉带饼详细介绍

---

制作工艺
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。 
工艺提示
因为需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗50克。
菜品口感
此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃，松酥香甜，别具风味。
食谱营养

1. 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
   
2. 春卷：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
   
3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   
4. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   

食谱相克

1. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。