炸黄雀脑髓

工艺：碎屑料炸    口味：炸烧味
主料：猪脑(400克) 
辅料：香菜(150克) 
调料：鸡蛋(150克) 花生油(100克) 料酒(20克) 味精(2克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 小麦面粉(25克) 淀粉(豌豆)(13克) 
类别：湖南菜  益智补脑调理  骨质疏松调理  神经衰弱调理  

炸黄雀脑髓详细介绍

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制作工艺

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。
菜品口感
焦脆，香酥，味美。
食谱营养

1. 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
   
2. 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
   
   

食谱相克

1. 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
   
2. 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
   同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。