辣油耳丝

工艺：拌    口味：红油味
主料：猪耳(500克) 
辅料：红辣椒(30克) 青蒜(30克) 
调料：辣椒油(20克) 白砂糖(5克) 酱油膏(20克) 味精(3克) 香油(5克) 
类别：湖南菜  

辣油耳丝详细介绍

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制作工艺

1. 青蒜摘洗干净切斜刀；
2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。
3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。

工艺提示
本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。
食谱营养

1. 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
   
2. 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。