虾蛋蹄筋

工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(40克) 
辅料：虾籽(5克) 
调料：胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 猪油（炼制）(100克) 味精(2克) 
类别：湖北菜  养颜美容调理  补虚养身调理  延缓衰老调理  

虾蛋蹄筋详细介绍

---

制作工艺
1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3. 随即用清水漂去浮油；
4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
工艺提示
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；
2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。
食谱营养

1. 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
   
2. 虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
   

历史文化
此菜为湖北高档筵席常用作头菜。