亮干肉

工艺：煮    口味：咸甜味
主料：猪腿肉(500克) 
辅料：乳黄瓜(35克) 酱姜(35克) 
调料：盐(1克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克) 
类别：湖北菜  营养不良调理  补虚养身调理  滋阴调理  

亮干肉详细介绍

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制作工艺
1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；
3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；
4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；
5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
工艺提示
要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。
菜品口感
此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。
食谱营养

1. 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
   

食谱相克

1. 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   

历史文化
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。