黄州东坡肉 - 西安美食网

工艺：煨口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(600克)
辅料：冬笋(100克)
调料：黄酒(25克) 冰糖(25克) 小葱(80克) 盐(1克) 姜(50克) 酱油(40克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)
类别：湖北菜低温环境作业人群食谱青少年食谱滋阴调理

黄州东坡肉详细介绍

制作工艺
1. 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4. 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5. 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
工艺提示
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。
菜品口感
卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. 北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”。因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜，称之为“东坡肉”；
2. 此菜按黄州的传统方法烹制。