皮干生

工艺：拌    口味：麻辣味
主料：猪腿肉(400克) 冬笋(150克) 黄豆芽(100克) 花生（炒）(100克) 
辅料：薄荷(10克) 
调料：香菜(10克) 大蒜(10克) 芝麻酱(60克) 酱油(50克) 辣椒粉(30克) 香油(20克) 苏打粉(1克) 八角(10克) 花椒(10克) 味精(3克) 盐(10克) 
类别：湖北菜  营养不良调理  私家菜  便秘调理  减肥瘦身调理  

皮干生详细介绍

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制作工艺
1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
工艺提示
1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
菜品口感
色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。
食谱营养

1. 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
   
2. 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
   
3. 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
   
4. 花生（炒）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。
   

食谱相克

1. 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   
2. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
   
3. 黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。
   
4. 花生（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
   

历史文化
此菜具有鄂东地方风味。